In un ristorante la serranda ha due vite: quella della sala, che si apre a pranzo e a cena e accoglie i clienti, e quella dell’ingresso di servizio, da cui passano fornitori, cassette di verdura e rifiuti. Spesso è proprio la seconda, usata di continuo e con poca cura, a dare problemi per prima.
Quando una delle due si blocca, la giornata va all’aria. Eugenio, fabbro dal 2000, conosce le serrande delle trattorie del centro e dei ristoranti di quartiere a Bologna e lavora per farti ripartire prima del servizio. Il pronto intervento serrande è attivo anche la domenica e nei giorni di festa, quando la sala è piena.
Problemi tipici: ristoranti e trattorie
- Serranda dell’ingresso di servizio uscita dalle guide
- Guide e rullo incrostati da grasso e vapori di cucina
- Molla spezzata il sabato sera prima del servizio
- Serranda della sala che si ferma a metà corsa
- Catenaccio o serratura che non chiude più bene
Consigli di Eugenio
- Non lasciare la serranda di servizio a mezza altezza durante le consegne.
- Fai pulire le guide almeno una volta l’anno se sono vicine alla cucina.
- Segnala subito rumori metallici nuovi: spesso anticipano la rottura di una molla.
La serranda di servizio: il punto debole
L’ingresso secondario del ristorante viene aperto la mattina per le consegne, richiuso, riaperto per i rifiuti, spesso lasciato a metà per far passare il carrello. Questo uso a singhiozzo affatica le molle e porta la serranda a uscire dalle guide, soprattutto se viene urtata dai roller dei fornitori.
Grasso e vapori che escono dalla cucina si depositano poi su guide e rullo, trattenendo polvere: la serranda diventa pesante e rumorosa. Una manutenzione programmata delle serrande con pulizia delle guide evita che la sporcizia diventi un blocco vero e proprio.
- Pulizia e lubrificazione di guide e rullo
- Controllo e registrazione delle molle
- Raddrizzamento di guide urtate dai carrelli
- Verifica della serratura e del catenaccio
Quando si blocca a ridosso del servizio
Il guasto arriva sempre nel momento peggiore: il sabato sera con il locale pieno di prenotazioni o la domenica a mezzogiorno. In questi casi la riparazione serrande va fatta in fretta ma senza improvvisare. Eugenio valuta se la serranda si può sbloccare e mettere in sicurezza subito, rimandando la sostituzione dei pezzi a un orario in cui la sala è vuota.
Se invece la serranda resta giù con la cucina chiusa dentro, la priorità è riaprire per salvare la merce in frigo e la linea. Chiama al 051 091 0496 e descrivi cosa vedi: rumori, punto in cui si ferma, stecche storte. Ti arriva una prima indicazione già al telefono.
Trattorie del centro e locali di quartiere
Nel centro storico di Bologna molte trattorie hanno serrande vecchie di decenni, con cassonetti in muratura e molle mai sostituite: qui la riparazione saracinesche richiede pazienza e ricambi adatti. Nelle zone come Saragozza, Mazzini o il Navile si trovano invece locali con serrande più larghe, a volte doppie, montate su vetrate ampie.
In entrambi i casi l’approccio è lo stesso: capire cosa si è rotto, spiegartelo in modo chiaro e proporti la soluzione più sensata. Per un sopralluogo e preventivo senza impegno chiama Eugenio al 051 091 0496.
Dalla chiamata alla serranda di nuovo funzionante
- 1
Chiami il 051 091 0496 e rispondo io: mi descrivi cosa fa la serranda o la porta del garage.
- 2
Ti dico subito cosa potrebbe essere e quando posso essere da te a Bologna, senza promesse impossibili.
- 3
Sul posto verifico molle, guide, rullo, serratura e cavi, e ti spiego cosa va fatto prima di iniziare.
- 4
Finito il lavoro, collaudiamo insieme: la porta deve salire e scendere bilanciata e chiudere bene.
Domande frequenti
Intervenite la domenica e nei giorni festivi?
Sì, la reperibilità è 24 ore su 24 tutti i giorni. Il diritto di chiamata cambia in base al giorno e all’orario ed Eugenio te lo dice al telefono.
Potete tornare a fine servizio per completare il lavoro?
Sì. Spesso si sblocca la serranda subito e si completa la sostituzione dei pezzi quando la sala è chiusa, per non disturbare i clienti.
Seguite anche la manutenzione periodica?
Sì, possiamo controllare con regolarità molle, guide e serrature delle serrande della sala e dell’ingresso di servizio.